Mantecados: de Antequera a Ujué.

A principios de año os recomendábamos en este mismo blog doce dulces para doce meses. En marzo os proponíamos el mantecado.

Si hay un dulce que sea propio de la repostería española ese es el mantecado. Me he tomado la molestia de mirar en Internet y la mayoría de las fuentes que he consultado coinciden en situar su origen en Andalucía, unos dicen que de Antequera y otros de Estepa. Aunque, según relatan las crónicas, parece que se lo debemos a los franceses. Por lo visto para evitar que se escondiesen bandoleros y guerrilleros (imagino que del tipo Curro Jiménez), quemaron gran parte del arbolado de esa zona, lo que dio origen a la aparición de monte bajo, encina y cereal. Los mantecados se comenzaron a hacer para dar salida al excedente de cereales y manteca de cerdo que, al parecer, se dió en esa parte de Andalucía

¿Cómo pudieron recorrer después tantos kilómetros y extenderse por distintos lugares de la península?. Pues a alguien se le ocurrió secarlos, de ahí la textura que tienen actualmente. De esta forma resultaba más fácil almacenarlos, trasportarlos y mantener por más tiempo sus cualidades.

Quizá porque la receta es tan sencilla (manteca de cerdo, huevos, harina y azúcar), se elaboraban en casi todas las casas de Navarra. Nosotros, en Pastas Urrutia, hemos recogido esa tradición. 

Díselo dulcemente, pero todos los días, con magdalenas de lujo.

Hace poco fue San Valentín y como cada año siempre se genera un debate sobre si estas celebraciones son sólo un invento comercial para que consumamos cosas superfluas, aumente la venta de bonos para “un fin de semana con encanto” o regalemos rosas recolectadas en Kenia por niños a los que pagan 1,25 euros por jornadas maratonianas.  Todo para  demostrar que “te quiero”. ¿A quién no le gusta que se lo digan?. Que te lo diga tu pareja, tu hija, tu padre, un amigo…Desde Pastas Urrutia os proponemos hacerlo pero todos los días, y de una forma dulce. ¿Cómo?, con unas  magdalenas de lujo hechas con mucho amor y con harina de espelta y sirope de ágave. Y qué son estos dos ingredientes se preguntarán algunas personas?. La espelta es el cereal más antiguo que se conoce y tiene menor contenido en gluten que el trigo común, por eso es mejor tolerado, además es más rico en fibra. El sirope de ágave un aguamiel, un endulzante 100% natural obtenido a partir de la savia de una planta que se llama agave azul, que es un tipo de cactus típico de México. A esto le añades aceite de oliva y huevos frescos  “et voilà!". ¿A que la quieres?. La magdalena, se entiende.

Nuestros productos ecológicos en la Primera Feria de Biocultura de Bilbao.

Compartimos nuestra apuesta por una alimentación sana en la I Feria Biocultura de Bilbao.

Allí hemos estado, compartiendo la experiencia de la primera feria de Biocultura que se celebra en Bilbao. Con más de 250 expositores y 20.000 visitantes, es un fantástico escaparate de la oferta ecológica en diversos sectores, pero principalmente en el de la alimentación. Experiencia muy positiva. Nos cuentan que el consumo de productos ecológicos crece un 10% anual. Pero aunque somos el primer país europeo en superficie dedicada a la producción ecológica, vamos a la cola de consumo de productos ecológicos. No dejamos de preguntarnos ¿por qué será?. Nosotros, hemos vuelto con más ganas todavía de apostar por este sector. Nos ponemos a trabajar ya para ofreceros nuevas propuestas. Pronto tendréis noticias....

Aquí os dejamos dos enlaces interesantes con noticias sobre la Feria.

Noticias de Biocultura Bilbao 2013


Más Noticias de Biocultura Bilbao 2013

Pastas Urrutia entra a tu casa y te invita a un fin de semana en Ujué

José Manuel en la publicidad de Eroski. ¡Ya estamos en tu casa!

Sólo tienes que probar nuestros productos, tan sencillo y dulce como eso.

José Manuel Urrutia se ha colado hasta vuetra casa. Lo podéis ver en el folleto de Eroski con la campaña ¡Vive Navarra!, con una apuesta por los productos locales. Las compras realizadas por este establecimiento en los últimos 5 años a proveedores locales ascienden a 1.000 millones de euros. Ahí podéis encontrar una muestra de nuestros productos, que como muchas personas sabéis disponen de un espacio propio en estos establecimientos. Ahora, desde el 16 al 29 de mayo cuando compres uno de nuestros productos en los Hipermercados y Supermercados Center de Eroski y Caprabo de Navarra recibirás un boleto para participar en el sorteo de un fin de semana en la Agrovilla de Ujué. ¡Animo!. La recompensa merece la pena, y si para obtenerla el precio es probar las pastas artesanales de Urrutia, merece la pena intentarlo.¡Buen provecho y buen fin de semana para la persona afortunada!. Aquí os esperamos.

Jóvenes aprendiendo a comer sano haciendo pan en nuestro obrador

Hoy hemos sacado esta foto del baúl de los recuerdos y la  queremos compartir: José Manuel Urrutia enseñando su oficio de panadero a los niños hace unos años en nuestro obrador de Ujué. 

No se trata sólo de que los chavales se vayan a casa con su pan, que es una  sensación bien chula, sino de que conozcan todo el proceso de elaboración del pan y de las pastas siguiendo métodos tradicionales y lo gratificante que resulta hacer algo con las manos que requiere tiempo, dedicación y esmero. No todo es Play y Nintendo. Toda una experiencia para ellos y para nosotros. Algunos de esos niños ya serán jóvenes adolescentes hoy. Esperamos que les guste el pan y haber puesto nuestro granito de arena en ello. 

Lo que hay detrás del pan: mucha miga.

Detrás de un buen pan, hecho con las manos, no sólo hay mucha miga, también hay toda una filosofía de vida. 

Lo podríamos explicar las personas que componemos Pastas Urrutia, porque de pan sabemos mucho, especialmente Maniche que lleva haciéndolo desde crío, pero ya lo ha hecho, y muy bien, el alumnado del un instituto universitario de Córdoba llamado ETEA, en colaboración con la ONGD Ipade. En poco más de cinco minutos refleja dos maneras de hacer pan, dos formas de vivir. El ritmo frenético de la producción masiva en seria, frente al laborioso trabajo del artesano, que pone en él su alma y sus manos. Cuidado y respeto por el entorno y las personas, frente a productividad y crecimiento, a costa de ellas y por el máximo beneficio.¿Con cuál de las dos te quedas?. Después de verlo nos respondes. Imagina cuál preferimos nosotros.

Producimos, vendemos y también... investigamos.

Algunas veces nuestro obrador parece un laboratorio. No dejamos de pensar en nuevos productos. Probamos nuevas texturas, sabores que resulten agradables, productos sanos. Lo contamos en la revista  ECOSECTORES, un portal especializado en alimentación y mercado ecológico. Esperamos mostrar pronto los resultados de nuestros experimentos.

En Pastas Urrutia nos interesa que estés bien: los beneficios del chocolate para la salud... y el paladar.

¿Quién se puede resistir ante el chocolate?.  Da igual la forma en que se nos presente, su imagen y sabor siempre son sugerentes y evocadores. 

Pero, además, quienes entienden de salud y nutrición relatan una larga lista de los beneficios del chocolate para la salud. Pinchando AQUÍ la podéis consultar, en un artículo publicado en el Blog de Farmacia, especializado en medicina natural y nutrición. 

Delicias de chocolate

Bizcocho de chocolate sin azúcar 

Nosotros les hacemos caso, por eso elaboramos varios productos con este ingrediente:  bizcocho de chocolate sin azúcar, delicias de chocolate eco y pastel de choco y naranja, entre otros, que además de tener todos los beneficios del chocolate, están para chuparse los dedos ¿o no?.

Consulta todos nuestros productos en la Web de Pastas Urrutia.

Integral con sésamo

Hacemos galletas integrales de sésamo y otros muchos productos que puedes consultar en nuestra web.

GALLETAS ECOLOGICAS Y ARTESANAS PASTAS URRUTIA

               

Proceso de elaboración y resultado final de este exquisito pastel vasco elaborado con mantequilla, compota de manzana, azúcar y lo mejor de cada casa.Artesano, artesanal, ecológico, palabras que en Pastas Urrutia significan algo importante.

No solo de pan vive el hombre, eso ya lo sabemos, pero al menos si toma dulce, que sea autentico.

Galletas de mantequilla, galletas de mantequilla y chocolate, galletas de mantequilla y naranja, todo esto y muchísimo mas, consultalo en www.pastasurrutia.com y si tienes alguna duda llámanos. 

Pan de hogaza

El pan de hogaza es un pan grande, hecho con harinas especiales como la candeal, o otras ricas en gluten, que consiguen una miga compacta, sabrosa y de larga duración.

Pan de hogaza ya en el horno, qué buena pinta y qué olor

La fermentación ha de ser lenta, reposada, a ser posible en armario de madera, sin forzar por calor pero manteniendo la temperatura para que no pierda el punto de la fermentación.

Hay que guardar masa madre, que hace de levadura natural para las posteriores masadas. La masa madre es propia de cada panadero, en ocasiones se guarda durante muchísimos años. Un pan bien hecho con estas características puede mantenerse tierno entre 4 o 5 días.

El que sobre después de pasado este tiempo, no se tira,  es muy rico para hacer las sopas de ajo, las migas de pastor, una tostadas con aceite y jamón.

Javier Urrutia en 
la antigue panadería
de Caseda sobre 1925

El pan fermentado

El olor a pan puede que sea una de las pocas cosas que puede poner de acuerdo a todos los habitantes del planeta.  Creo que si se hiciera una encuesta mundial para decir cual es el olor que más nos gusta, ganaría el primer premio.Dicho esto, solo me queda mostraros algunas imágenes del pan que hacemos en la Agrotienda Urrutia en Ujué. los sábados y domingos de todas las semanas.

Satisfechos de nuestro paso por Biocultura

Siempre es interesante compartir experiencias y en Biocultura si algo hay son experiencias, y muchas ideas nuevas que buscan abrirse camino. El esfuerzo es grande, las jornadas largas, pero merece la pena estar allí.

Este año se ha dado especial relevancia a lo "eco" "gourmet",por eso que nosotros decimos tantas veces, que no sano y natural no está reñido con lo delicioso. La feria ha sido muy animada de publico y profesionales de tiendas, muchos con una actividad incipiente. Hemos visto a muchas personas jóvenes, con sus hijos, lo que nos anima porque vemos que entre las generaciones más jóvenes se valoran productos como los nuestros y los incorporan a su dieta. En Biocultura no todo son expositores. Se organizan multitud de actividades, charlas, conferencias y ponencias de muy diversos temas. Concretamente en alimentación sobre veganos, formas de cocinar más sanas y que conservan mejor los sabores y propiedades de los alimentos... En Pastas Urrutia, ya de vuelta por la Sierra de Ujué estamos contentos por el gran numero de personas que se acercaron a nuestro estand, por la cantidad de tiendas, supermercados, grupos de consumo, personas particulares que nos dijeron lo ricas, sabrosas y requetebuenas que estaban las pastas. 

Pastas Urrutia estará en Biocultura, la feria Eco más importante del año

En Pastas Urrutia acudimos a la mayor feria de productos ecológicos y de consumo responsable de España, Biocultura, porque nos declaramos «eco». Y somos «eco» no sólo porque utilicemos materias primas ecológicas para elaborar nuestros productos, también por otras razones. 

Conoce el programa pinchando aquí

Porque no queremos hacer galletas con ingredientes tan exóticos que atraviesan medio mundo para llegar aquí, porque no queremos caer en manos de grandes distribuidoras donde somos sólo un número y uno más entre un ciento; porque no queremos grandes tiendas, sino establecimientos donde podamos tener contacto directo con las personas, poder escucharlas y atenderlas sin prisas. Porque cocemos nuestros proyectos «a fuego lento», como los pucheros de nuestras abuelas. Apostamos por el desarrollo local y somos coherentes con esa idea, por eso vivimos y tenemos nuestro obrador en un pequeño pueblo de Navarra, Ujué, de apenas 100 habitantes, a 815 metros de altura, desde el que en días claros divisamos los Pirineos. Acumulamos el saber hacer de tres generaciones de panaderos artesanos.

Galletas que te pondrán de buen humor

Hace unas semanas la revista Muy Interesante publicaba un artículo que me llamó la atención, «Cuatro alimentos que te ponen de buen humor», y hablaba del sésamo, las pipas de calabaza, las nueces y el azafrán. 

Pastel con nueces

Todos constituyen una estupenda fuente de ácidos grasos omega 3 que, según explica la revista, tienen un efecto antidepresivo y  nos permite gestionar mejor las situaciones estresantes que nos acechan cada día, hasta el punto de que reduce la hostilidad hacia los compañeros de trabajo y puede incuso evitar que gritemos a otros conductores mientras circulamos por zonas de tráfico intenso.  Pensé que más de uno debería tomarse una buena ración.

Al principio me hizo gracia, pero luego me llevó a pensar lo que influye la alimentación en nuestras emociones y la poca importancia que le damos.  “Sentir” se traduce inmediatamente en una experiencia también corporal, con todo lo que ello implica, es decir, con sus repercusiones tanto positivas como negativas.  Hay alimentos que nos hacen sentir mejor y por tanto estar más sanos y felices. Merece la pena que pensemos en ello.

Galletas con sésamo

También me alegré al comprobar que nosotros los usamos en algunos de nuestros productos, como la galleta integral de sésamo , el pastel integral de nuez, o el pastel de pasas y nueces.

Ahora que estamos en el melancólico otoño, que falta tanto para las vacaciones, que ya es más difícil disfrutar de unos rayos de sol, y con esta crisis que nos tiene a todos cabizbajos, necesitamos cuidarnos y echar mano del buen humor. Nosotros tenemos el remedio: ¡a comer galletas de sésamo y pastel de nueces de Pastas Urrutia,  después de una buena sopa de ajo con azafrán!.  Al menos un buen rato pasaremos. 

La tradición no está reñida con la innovación: la fórmula Katealde.

Dice Patxi Aracama, de Katealde (productos derivados de pato y oca), que los artesanos tenemos que hacer un gran esfuerzo por innovar, adaptarnos a los tiempos y capear la crisis. La fórmula la explica en este vídeo: esfuerzo ("trabajar el doble para hacer la mitad"), imaginación ("sacar nuevos productos") y globalización ("nos quitamos esos complejos que tenemos las empresas pequeñas, que parece que eso de exportar y salir al exterior es cosa de multinacionales").

El oficio de artesano no es fácil, de alguna forma, nadamos a contracorriente y luchamos en inferioridad de condiciones con los grandes productores industriales (la fábula de la hormiga y el elefante nos representa a la perfección),  pero nos da cantidad de satisfacciones. Para empezar, nos gusta nuestro trabajo, que no es poco. Aunque no somos muchos, al final constituimos una pequeña familia, y nos apoyamos y compartimos algunos principios , como el respeto por el consumidor, que se traduce en ofrecer información transparente y publicidad veraz, la selección de las mejores materias primas, la elaboración de alimentos más naturales y sanos, los modos de hacer tradicionales, respetando la naturaleza y sus ritmos (Ver principios de las empresas agrupadas en Alimentos Artesanos de Navarra).

Habrá quien lea esto y la parezca que estamos locos, pero como dice una canción de Ketama “no estamos locos y sabemos lo que queremos". Ya lo dice Patxi, de Katealde, queremos ofrecer productos únicos, poniendo un gran empeño en mejorar, haciendo un gran esfuerzo por adaptarnos a los tiempos. En eso y salvando las distancias, porque nosotros producimos pastas y ellos foie y paté, en Pastas Urrutia encontramos muchas similitudes con Katealde. En primer lugar por el compromiso con la tradición artesana, sin renunciar a la modernización y la innovación,  o el empeño por cuidar al máximo hasta el más mínimo detalle de nuestros productos y, en segundo, ambas marcas hemos puesto en marcha Agrotiendas.  En Navarra, que sepamos, sólo existen dos, la de ellos en Alsasua y la nuestra en Ujué. Son una extensión de nuestra casa. 

¿Es posible vivir a la velocidad del caracol?.

La feria a la que acudimos el pasado fin se semana en París estaba organizada por el movimiento Slow francés, por eso esta semana me proponía compartir con todas las personas que seguís nuestro blog esta iniciativa, nueva también para mi. La traducción de slow es “lento” y  su propuesta podemos resumirla en “vivir a la velocidad del caracol”, por eso lo representa un dibujo de este animal. 

8 Secretos Slow

A primera vista, parece que esto es una tarea imposible. ¡Ya nos gustaría!. Nosotros mismos nos pasamos el día corriendo de aquí para allá. Pero ¿eso hace que nuestro trabajo sea mejor o nos hace más felices?.  Hace poco escuché a Punset decir en una entrevista que en España un 30% de las personas siente soledad, tristeza o estrés.

Me pregunto qué puede aportarnos el movimiento Slow, que cada día gana adhesiones.  Me pongo a leer y compruebo que en Pastas Urrutia, somos, sin saberlo hasta ahora, un poco “slow”.  Compartimos una idea simple que plantea: somos lo que comemos. Nos propone proteger los productos estacionales, frescos y autóctonos del acoso de la comida rápida y defender los intereses de los productos locales, en un régimen sostenible y a través del culto a la diversidad.

Para el Slow Food una de las ramas de este movimiento, la comida deja de ser un mero trámite que nos aporta calorías y vitaminas para convertirse en un auténtico viaje de los sentidos.

Pastas sanas, sin azúcar añadido

Presentamos nuestros bizcochos elaborados con forma alargada, con leche, suaves para desayuno, pero sobre todo sanos. Los servimos en envases de 180 gr, Cajas de 7 unidades.

www.pastasurrutia.com

pastasurrutia@pastasurrutia.com

Nuestras galletas de chocolate y mantequilla ecológicas

Deliciosas galletas de chocolate, cacao y mantequilla, con azucar integral de caña y sirope de agave. Crujientes, muy sabrosas. Con chips de chocolate.

Los ingredientes son ecológicos. Certificadas por el organismo regulador en Navarra. CPAEN

Las elaboramos por encargo. 

envase de 200 gr

cajas de 10 unidades.

www.pastasurrutia.com

La espelta, la madre de todos los trigos

La espelta es una variedad de trigo que se cultiva desde hace unos 7.000 años, aunque ha estado a punto de desaparecer. En el antiguo Egipto y en China se usaba como alimento para la elaboración de la cerveza. Por suerte vuelve a estar de modda debido a sus propiedades nutricionales.

 

La asimilación de sus nutrientes es extraordinaria ya que es una planta que no ha sufrido tantas variaciones, ni "mejoras" como el trigo y ese es el motivo por el que provoca menos alergias. Respecto al trigo común, la espelta tiene un mayor nivel de proteínas, minerales, vitaminas y oligoelementos.

Además de un buen nivel de proteínas también contiene los ocho aminoácidos esenciales. Esto la hace muy interesante para personas vegetarianas. Su buen aporte de magnesio, hierro, fósforo, vitamina E, vitamina B y betacaroteno la hacen muy nutritiva. La espelta nos aporta mucha fibra, siendo ideal, pues, para el estreñimiento, obesidad y cualquier problema causado por la falta de fibra. También es muy rica en ácido silícico que es uno de los nutrientes más necesarios en nuestro organismo ya que forma parte de nuestros tejidos y órganos.La espelta es una variedad de trigo ideal para el cultivo ecológico ya que tiene una gran resistencia a las plagas y diferentes parásitos y soporta bastante bien climas adversos y terrenos poco propicios. Como el trigo, contiene gluten, por lo tanto, está contraindicado  en personas con intolerancia al gluten (celíacos). 



Televisión Bio

Lo BIO va llegando a cada rincon de la vida que nos rodea.

Aqui adjunto la direccion de un nuevo canal de televisión, fruto de una idea joven e innovadora, en la que se pueden ver videos de productores y elaboradores, organizadores de ferias...

Os lo recomiendo.  http://www.tvbio.es/