Receta de la masa madre para hacer pan en casa

En muchas ocasiones en reuniones de amigos nos preguntan cómo pueden hacer pan en casa, como los de antes

Con esta receta algo laboriosa se puede hacer una  buena  masa madre que sirve como levadura de un pan casero y exquisito, o unos bollos o el famoso panetone.

Ingredientes:

harina integral: 2 cucharadas

agua: 1 cucharada .

sal:  un pellizco.

mezclarlo bien , tapar, dejar reposar entre 30 y 36 grados durante 24 horas.

 a las 24 horas más o menos:

Añadir 2 cucharadas de harina y 1 de agua, mezclar, tapar y reposar otras 24 horas a 24 º.

Repetir el proceso dos veces más, a 24º pero esta vez unas 12 horas cada vez. Para entonces su tamaño será entre 3 y 4 veces superior al original.

Se puede conservar en la nevera o lugar frio durante mucho tiempo, años incluso.

Hay que sacar la mitad de la masa cada semana y agregarle la misma proporción que hemos sacado de harina y agua, a partes iguales y mezclarla bien.