Receta de la masa madre para hacer pan en casa

En muchas ocasiones en reuniones de amigos nos preguntan cómo pueden hacer pan en casa, como los de antes

Con esta receta algo laboriosa se puede hacer una  buena  masa madre que sirve como levadura de un pan casero y exquisito, o unos bollos o el famoso panetone.

Ingredientes:

harina integral: 2 cucharadas

agua: 1 cucharada .

sal:  un pellizco.

mezclarlo bien , tapar, dejar reposar entre 30 y 36 grados durante 24 horas.

 a las 24 horas más o menos:

Añadir 2 cucharadas de harina y 1 de agua, mezclar, tapar y reposar otras 24 horas a 24 º.

Repetir el proceso dos veces más, a 24º pero esta vez unas 12 horas cada vez. Para entonces su tamaño será entre 3 y 4 veces superior al original.

Se puede conservar en la nevera o lugar frio durante mucho tiempo, años incluso.

Hay que sacar la mitad de la masa cada semana y agregarle la misma proporción que hemos sacado de harina y agua, a partes iguales y mezclarla bien.

Receta para unas ricas almendras garrapiñadas

En Ujué, pueblo en el que está nuestro obrador PASTAS URRUTIA son conocidísimas las Almendras Garrapiñadas. Se elaboran en cada casa, aunque la receta es común en todas.

Ahi va la receta de este exquisito y energético dulce, por si alguien se anima a hacerlo. Es facil, solo se necesita  un poco de paciencia.

receta almendras garrapiñadas ujue

Ingredientes;

200 gr de azucar. 150 gr. de almendras crudas con piel, 100 ml de agua, zumo de 1 limón.

 En una sarten honda pone  el agua, el azucar y las almendras.

Acercarla al  fuego, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido todo el agua y el azucar comience a hacer burbujas. Retirar y remover hasta que el azucar se separe, formando polvo.( las almendras se pondrán blanquecinas)

Volver a acercar la sarten  al fuego lento, removiendo constantemente hasta que el azucar comience a acaramelarse.

Retirar y seguir removiendo las almendras para que todas queden cubiertas por igual.

Añadir el zumo de limon, salpicando las almendras, removerlas una vez más y volcarlos sobre papel engrasado, extendiendolas para que queden sueltas y sequen todas bien, cuidando de no quemarse los dedos. 

Si sigues todos los pasos te saldrán muy ricas.

Esta receta sirve para otros frutos secos, como avellanas, pistachos....