Es primavera, ven a Ujué

Éxito en Alimentaria

URRUTIA ha triunfado en Barcelona. de la mano de INTIA (Instituto Navarro de Tecnologías e Infraestructuras Alimentarias), hemos estado presentes en esta gran feria de alimentación que es Alimentaria, dando a conocer la parte de nuestra producción sin azúcar, y nuestros productos más saludables bajos en grasas, tanto ecológicos como los elaborados de forma convencional. Catalanes y no catalanes se han rendido al sabor de nuestras pastas. 

Mantecados: de Antequera a Ujué.

A principios de año os recomendábamos en este mismo blog doce dulces para doce meses. En marzo os proponíamos el mantecado.

Si hay un dulce que sea propio de la repostería española ese es el mantecado. Me he tomado la molestia de mirar en Internet y la mayoría de las fuentes que he consultado coinciden en situar su origen en Andalucía, unos dicen que de Antequera y otros de Estepa. Aunque, según relatan las crónicas, parece que se lo debemos a los franceses. Por lo visto para evitar que se escondiesen bandoleros y guerrilleros (imagino que del tipo Curro Jiménez), quemaron gran parte del arbolado de esa zona, lo que dio origen a la aparición de monte bajo, encina y cereal. Los mantecados se comenzaron a hacer para dar salida al excedente de cereales y manteca de cerdo que, al parecer, se dió en esa parte de Andalucía

¿Cómo pudieron recorrer después tantos kilómetros y extenderse por distintos lugares de la península?. Pues a alguien se le ocurrió secarlos, de ahí la textura que tienen actualmente. De esta forma resultaba más fácil almacenarlos, trasportarlos y mantener por más tiempo sus cualidades.

Quizá porque la receta es tan sencilla (manteca de cerdo, huevos, harina y azúcar), se elaboraban en casi todas las casas de Navarra. Nosotros, en Pastas Urrutia, hemos recogido esa tradición. 

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Díselo dulcemente, pero todos los días, con magdalenas de lujo.

Hace poco fue San Valentín y como cada año siempre se genera un debate sobre si estas celebraciones son sólo un invento comercial para que consumamos cosas superfluas, aumente la venta de bonos para “un fin de semana con encanto” o regalemos rosas recolectadas en Kenia por niños a los que pagan 1,25 euros por jornadas maratonianas.  Todo para  demostrar que “te quiero”. ¿A quién no le gusta que se lo digan?. Que te lo diga tu pareja, tu hija, tu padre, un amigo…Desde Pastas Urrutia os proponemos hacerlo pero todos los días, y de una forma dulce. ¿Cómo?, con unas  magdalenas de lujo hechas con mucho amor y con harina de espelta y sirope de ágave. Y qué son estos dos ingredientes se preguntarán algunas personas?. La espelta es el cereal más antiguo que se conoce y tiene menor contenido en gluten que el trigo común, por eso es mejor tolerado, además es más rico en fibra. El sirope de ágave un aguamiel, un endulzante 100% natural obtenido a partir de la savia de una planta que se llama agave azul, que es un tipo de cactus típico de México. A esto le añades aceite de oliva y huevos frescos  “et voilà!". ¿A que la quieres?. La magdalena, se entiende.

"Somos negocios que venimos de los oficios antiguos"

Entrevista a José Manuel Urrutia en Diario de Noticias (12-2-14)

Además de propietario de PASTAS URRUTIA, es presidente de la Asociación de Alimentos Artesanos de Navarra, que cumple 20 años dedicada a potenciar la comercialización de los productos asociados. Para conmemorar el aniversario de la asociación, este año celebrarán el año de la artesanía. José Manuel se muestra satisfecho con el reconocimiento del sello por parte de la clientela, pero se muestra preocupado por las crecientes pegas administrativas y económicas que complican el oficio.

• "Entre dos o tres personas tenemos que cumplir todos los requisitos de una empresa grande o multinacional"

• "Estamos todos en los pueblos y esto no se tiene en cuenta como tampoco otras peculiaridades"

• "Dicen que ya se ha acabado la crisis, que va mejor, pero tengo mis dudas"

• "Nos han subido todas las energías y el IVA y el mercado no te permite subir el precio porque dejas de ser competitivo"

• "Nos mantenemos al filo del cuchillo con mucha incertidumbre"

• "Ese discurso de los políticos sobre desarrollo rural sostenible lo practicamos, me parece que, solo nosotros"

• "Mantenemos el territorio y no se valora"

Leer la entrevista completa en pdf

2014, 12 meses 12 dulces

Con URRUTIA, naturalmente. Expertos en satisfacer los paladares saludables 

Enero: Pan de cielo
Febrero: Torta de Txantxigorri
Marzo: Mantecados
Abril: Pastel vasco Uxue de manzana o cereza
Mayo: Bollicos de Uxue
Junio: Cocos
Julio: Galletas Nata Chocolate
Agosto: Delicias de naranja
Septiembre: Pastel natural de pasas
Octubre: Pastel natural de nuez
Noviembre: Pastel de choco naranja
Diciembre. Rosco de anís

Y esto es solo una selección de nuestro catálogo de productos tradicionales. Consulta el resto de nuestras especialidades.